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さばは１切れを２枚のそぎ切りにし、塩を両面にふって盆ザルにのせ、約10分おきます。

にんじん、セロリは５cm長さのせん切りにし、しょうがもせん切りにします。セロリとしょうがは水で洗います。

バットなどに南蛮酢の調味料と水、種を除いて小口切りにした赤唐辛子を入れ、混ぜておきます。

(1)の水気をふいてグリルで両面をこんがりと焼き、熱いうちに(3)に漬け込み、(2)の野菜をのせます。さばに味がしみたら野菜と混ぜ合わせ、器に盛って、南蛮酢にかけます。