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生鮭は骨をはずし、２つぐらいに切り、しょうゆ、しょうが汁で下味をつけます。

玉ねぎは薄切りにし、椎茸は石づきをとって一口大に切り、えのき茸は石づきを切って２つに切り、根のほうはほぐしておきます。

フライパンにバター大さじ１を溶かして鮭をソテーし、皿にとり出します。次いで玉ねぎをしんなりするまで炒め、きのこ類を加えて炒め合わせ、しょうゆ、酒で調味します。

長芋は皮をむいておろし金やすり鉢ですりおろし、マスタードマヨネーズ、塩を加えて混ぜます。

グラタン皿に(3)の鮭ときのこを盛り、(4)をのせ、青のり粉をふり、220℃のオーブンで10～15分焼きます。