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赤みそには２割ほどの白みそを加えてもおいしい。だし汁はうどん用の濃いめのだしで。９カップの水に、厚削りのかつお節50g、昆布10cm 、鶏ガラスープ小さじ１でとります。

うどんを加えてからはふたをして時々混ぜながら煮込みます。

卵は食べる直前に落とし入れます。