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白菜は葉元は５cm長さのそぎ切りにし、葉先はざく切りにします。たけのこは食べやすい大きさの薄切りにし、もどした干し椎茸は軸をとってそぎ切りにします。

しょうがは叩き、ねぎは斜め切りにします。

豚肉は一口大に切り、むきえびは背ワタをとり、ともに塩、こしょう、酒、片栗粉をふります。

鍋に油大さじ1を足してしょうがを炒め香りをだし椎茸、たけのこを加えて炒め、白菜を葉元から炒め透き通ってきたら葉先も加えて炒めます。

さらに水6カップ、鶏ガラスープの素を加え、 (3)も加えて中火で5分煮ます。

(5)に酒、塩、しょうゆ、こしょうを加えて調味し、ねぎ、もちを加え、仕上げに酢とごま油をふります。