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豚肉は細切りにして塩、こしょうで下味をつけます。

ぜんまいは熱湯に通して、水洗いしてザルに上げ、水気をきって４cm長さにちぎります。長ねぎは４cm長さの短冊切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにします。

中華鍋に油大さじ１を熱し、ぜんまいを炒めてとり出します。

(3)の鍋に油大さじ１を足してしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒め、しょうゆをふって炒めます。ぜんまいを戻し入れ、酒、砂糖で調味し、長ねぎを加えてひと炒めし、ごま油小さじ１を加えて香りをつけます。