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そば粉は塩と合わせてボールにふるい入れ、真ん中をくぼませて熱湯を少しずつ加えながら練り、リボン状に落ちるくらいのやわらかい生地にします。

大根はすりおろして軽く水気をきり、長ねぎは５cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をきります（白髪ねぎ）。

揚げ油を170℃に熱し、生地を４等分してスプーンですくって落とします。浮いてきたらときどき返しながら揚げ、表面が固まってきたら箸で１～２か所穴をあけて中まで火を通し、香ばしく色づいたらとり出して油をよくきります。

鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、大根おろしを入れてひと煮立ちさせます。

器に揚げたそばがきを入れて(4)をたっぷりとかけ、のりをもんでのせ、白髪ねぎ、わさびを盛り添えます。