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鶏肉は筋切りをしてから一口大に切り、塩、こしょう、溶き卵、片栗粉を順にもみ込みます。

カリフラワーは小房に分けます。生椎茸は軸をとって２つきそぎ切り、絹さやは筋をとります。

長ねぎは１cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油を玉じゃくし３杯ほど入れて150～160℃に熱し、鶏肉をほぐして入れ、続いてカリフラワーを入れ、固めに火と通してとり出します（油通し）。

(5)の鍋に油をあけ、油大さじ１を入れて(3)を炒め、香りが立ったら生椎茸、絹さやを加えて軽く炒めます。次に鶏肉とカリフラワーを戻し入れ、紹興酒をふりかけ、 (4)を加えて煮立て、１～２分煮ます。片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油小さじ１をまわし入れて香りをつけます。