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ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて軽く炒め、温めたスープと牛乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、混ぜながら煮立て、塩、こしょうで調味します。

ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。

豆腐は水気をきり、８等分の角切りにして塩、こしょう各少々をふり、フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して両面を焼きます。

レーズンは白ワインにつけてやわらかくし、松の実はさっと空炒りします。

溶けるタイプのチーズは薄く切るか、おろします。

薄くオリーブ油をぬったグラタン皿に(2)、 (3)を入れて(4)を散らし、ホワイトソースを全体にかけ、溶けるチーズをのせてパルメザンチーズをふり、 200℃のオーブンで約20分焼きます。