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鶏手羽先は先の部分を関節から切り落とし、しょうゆをもみ込みます。

大根は皮をむき、大きめの乱切りにし、長ねぎは４cm長さのぶつ切りにします。しょうがとにんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

中華鍋に油少々を熱し、(1)を入れて表面にこんがりと焼き色をつけ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて炒めます。香りが立ったら大根、長ねぎ、八角を加え、水をヒタヒタに注ぎ入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら火を弱めてアクをとります。ふたをして20～30分煮込み、しょうゆ少々で味をととのえます。