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豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、油をかけて軽く混ぜます。

小松菜はざく切り、しょうがはせん切り、長ねぎは斜め薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油大さじ１を熱して塩少々を加え、小松菜を入れて炒め、油がまわったら熱湯1/2カップを加え、ふたをしてさっと蒸しゆでにし、ザルに上げて水気をきります。

(4)の鍋をふき、ごま油大さじ１を熱してしょうがと長ねぎを炒め、香りが立ったら(1)の豚肉を加えて強火で炒め、 (4)の小松菜を加えて軽く炒め、合わせ調味料を鍋肌からまわし入れ、手早く炒め合わせます。