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【1】くるみは小じゃりの大きさにカットし、黒砂糖は砂状に刻みます。

【2】鍋に生クリームを入れ、刻んだ黒砂糖を加えて弱火にかけ、沸騰させないように注意しながら、約6～7分木ベラで混ぜてとろみをつけます（木ベラですくってみてトロリとたれる状態になるまで）。

【3】ボールにくるみとココナッツプードルを入れ、(2)を加えて木べらで混ぜ、卵黄と溶き卵を加えて静かに混ぜ、ブランデーを加えてひと混ぜし、20～30分ねかせます。

【1】打ち粉をした台にサブレ生地をとり出し、めん棒で4～4.5mm厚さにのばし、型に敷き込んで余分な生地を落とし、フォークで細かくピケし、冷蔵庫で15分ほど休ませます。

【2】(1)にフィリングを流し、190℃のオーブンで約20～25分焼きます。途中、表面につやがでてきてふくらんできたら、温度を170℃に下げ、さらに約15分焼きます。全体につやがあり、表面が少しひび割れた感じになればでき上がり。

【3】粗熱がとれたら型をはずします。1日おいて食べると味がなじんでおいしくなります。

【1】ボールにバターを入れて、手でバターの塊をつぶすようにしながら、なめらかなクリーム状にする。

【2】泡立て器にかえて、粉糖を4回に分けて入れながら、空気を入れ込むようにして混ぜる。

【3】卵黄を入れて軽くほぐし、手早く力を入れずに、ピカッと光るまで混ぜる。

【4】薄力粉を合わせ、ふるい入れ、手早くカードでそぼろ状になるまで切り混ぜる。

【5】台に打ち粉をしてとり出し、体重をかけて中の空気を抜くようにしながらひとまとめにする。決して練ってはいけない。

【6】丸く形づくり、ラップに包んで冷蔵庫で2時間～一晩休ませる。

【7】厚さを半分に切り、めん棒を叩いてのぼし（縁が割れやすいので手で寄せながら）、めん棒を転がして4～4.5mm厚さにのばす。

【8】型にのせ、折り込むように敷きこみます。