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鶏肉は買ってきたらすぐに水にさらし、血抜きします。３～４回水をとりかえ、水を澄んできたら水気をきります。

干し貝柱は150ccのぬるま湯につけてもどし、粗くほぐし、干し椎茸をもどして軸をとり、２枚にそぎます。

大根は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、長ねぎとしょうがはつぶします。

鍋に水５カップ、貝柱のもどし汁全部、椎茸のもどし汁1/2カップを入れ、(1)～(3)、洗ったなつめを加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、アクをていねいにすくいとり、約30分煮ます。

長ねぎ、しょうがをとり除き、洗ったくこの実を加え、塩、淡口しょうゆ、こしょうで味をととのえます。