L o a d i n g . . .
1998
2
16
[ 月 ]
1998
2
16
[ 月 ]
にしんと昆布の煮もの
堀江 ひろ子
先生
212kcal
カロリー/１人前
1.9g
塩分/１人前
材料 (4人分)
身吹きにしん（生干し）
４枚
煮昆布
約30cm
昆布のつけ汁
３カップ
酢
大さじ２
酒
大さじ２
みりん
大さじ２
砂糖
大さじ２
しょうゆ
大さじ２
しょうゆ、みりん、米のとぎ汁
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作り方
1
昆布は汚れをふいて水３カップにつけ、しんなりしたら一口大に切ります。
2
にしんは１枚を３～４つに切り、米のとぎ汁を用意し、身吹きにしんを入れて火にかけ、煮立ってから２～３分ゆで、水にとってウロコなどを除き、４～５cm長さに切ります。
3
鍋に昆布のつけ汁、昆布を入れてひと煮し、酢、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、にしんを加え、アクをとり除きながら40～50分かけて、ゆっくりやわらかく煮ます。味をみて、しょうゆ、みりんでととのえます。
そばにのせて“にしんそば”に。
＜もう一品＞ 水菜とえのきの梅肉あえ
＜材料＞ 水菜 １わ えのき １パック 酒 大さじ１ 梅肉 大さじ１ 淡口しょうゆ 小さじ１ ＜作り方＞ 1.水菜は熱湯でさっとゆで水にとり３～４cm長さに切ります。 2.えのきは酒をふりかけラップをして電子レンジで加熱します。 3.梅肉を淡口しょうゆで溶きのばし (1)、(2)を蒸し汁ごと加えてあえます。
アドバイス
-
このまま煮ものとしていただくだけでなく、そばにのせて熱いかけつゆを張れば、にしんそばになります。保存したいときは、しょうゆ、みりん各少々を加え、少し煮つめます。
-
米とぎ汁で煮て水にとった時に腹骨をすきとっておくと後で食べやすくなります。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
