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ビーツは茎をつけたままタワシで洗い、玉ねぎは薄切りにし、赤唐辛子は種をとります。

深めの鍋に水８カップ、牛肉、ビーツ、玉ねぎを入れ、トマトジュース、唐辛子、塩、砂糖、ローリエを加えて強火にかけます。煮立ったら火を弱めてアクをひき、１時間30分から２時間、コトコト煮ます。

にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにし、キャベツは芯をつけたまま４つ割りにします。じゃが芋は皮をむいて大きく切り、水にさらします。

(2)に(3)の野菜を加え、さらに野菜がやわらかくなるまで 20～30分位煮ます。

ビーツと牛肉を引き上げ、ビーツは水にとって皮をむき、１cmのさいの目に切り、牛肉は１cm厚さに切り、再び鍋に戻し、塩、こしょうで味をととのえます。

器にボルシチを盛り、サワークリームをのせます。