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豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒としょうがの皮（中身は天盛り用に）を加えて煮立て、アルコール分がとんだら水１カップを加えて弱火で約30分煮ます。

大根は皮をむいて２cm厚さの半月切りにし、あれば米のとぎ汁で七分通りゆで、洗って水気をきります。

(1)の鍋に下ゆでした大根を加え、だし汁、調味料を加えて弱火で約30分やわらかく煮含めます。

しょうがをせん切りにし、水にさらします。

器に盛り、針しょうがを天盛りにします。