日テレ

【1】牛乳に裂いたバニラビーンズを入れて中火にかけ、フツフツしてきたら鍋をまわして温度を平均にし、沸点（80℃）まで温めます。

【2】卵黄にグラニュー糖を加え、マヨネーズ状になるまで、空気を入れながら混ぜます。

【3】薄力粉とコンスターチを合わせて(2)にふるい入れ、軽く混ぜます。

【4】(1)を(3)に３回に分けて加え、空気を入れないよう、溶かすように混ぜます。

【5】厚手鍋に移して強火にかけ、最初はゆっくりと混ぜ、とろみがついてきたら手早く一気にかき混ぜ、つやが出てピカッと光ったら火からおろします。

【6】バターをさいの目に切って加え、手早く混ぜます（基本のカスタードクリーム）。すぐにアーモンドプードルを加えてよく混ぜます。

【7】(6)をボールに移し、ラップをかけて空気を遮断し、粗熱がとらたらラム酒を混ぜて、再びラップをしておきます。

【1】ボールにバターを入れて手でなめらかなクリーム状にします。

【2】粉糖を４回に分け入れながら、泡立て器で空気を入れながら立てます。白っぽく角がピンと立ったら卵を割り入れ、泡立て器で力を入れずに細かく混ぜながらバターの中に混ぜ入れ、ピカッと光るクリームにします。

【3】薄力粉をふるい入れ、木ベラにかえて混ぜ、ラム酒を加えます。

【4】九分通り混ざったり、泡立て器にかえて力強く一瞬混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。

【1】型の底面に、バター生地の1/2量を、中心からうず巻き状に絞る。

【2】続けて残りの1/2量を側面にうず巻き状に３段絞る。残りのバター生地はふた用に残す。

【3】段差パレットで渦巻きの段を埋めるように、側面からていねいにならす。溝があるとフィリングのカスタードが流れてしまう。

【4】底面も同様にならし、冷蔵庫約15分入れて冷やし固める。

【5】カスタードクリームを入れて段差パレットで平らにならす。

【6】残りのバター生地を中心から、うず巻き状に絞り出す。

【7】段差パレットですき間を作らないように平らにならす。

【8】型の縁は指先できれいにぬぐいとり、冷蔵庫で約15分冷やす。

【9】卵水を作り、(8)の上面に２度ぬりをする。

【10】フォークで模様を描く。

【11】180℃のオーブンで約40分焼き、完全に冷めてから型をはずす、２日後くらいが一段とおいしい。