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米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をきり、分量の水と酒を加えて混ぜ、汚れをふいた昆布をのせて普通に炊きます。

合わせ酢の調味料を合わせ、電子レンジで温めて砂糖を溶かし、(1)の炊き上がりにかけて切るようにして混ぜ、あおいで冷まします

にんじんはみじん切りにし、干し椎茸はもどしてみじん切りにします。れんこんは皮をむき、粗みじん切りにして酢水につけ、水気をきります。

鍋に椎茸をもどし汁、調味料、(3)をいれて中火にかけ、アクをとり、汁気がなくなるまで煮ます。これを(2)に加えて混ぜます。

卵を溶き、塩、砂糖、水溶き片栗粉を混ぜ、こします。直径15～16cmのフライパンに油をまじませ、卵汁を1/12（約大さじ２）ずつ流して焦がさないように、 12枚の薄焼き卵を作ります。

(5)を４つ折りにし、(4)を50g位まとめて折り目に入れ、焼いた金串ではまぐりの感じに３本焼き目をつけます。器に盛り、甘酢しょうがを盛り添えます。