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牛肉は室温に15分ほどおいたのち、筋切りして両面に塩、こしょうをふります。

玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンを熱してバター大さじ1/2を入れ、バターが溶けて焦げ始めたら、(1)の牛肉を表になるほうを下にして入れます。きれいな焼き色がついたら裏返し、好みの焼き加減に焼いて保温しておきます。

(3)のフライパンにソースのバターを加え、玉ねぎを色づくまで炒め、みりん、赤ワインを加えます。煮立ったらもろみを加えてひと混ぜし、食べやすく切った(3)の肉にかけ、つけ合わせを添えます。