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【1】豆腐はふきんに包んで重石をのせ、水気をしっかりときります。

【2】ボールに赤みそ、白みそ、酒、みりんを合わせて練り混ぜます。

【3】保存容器に合わせみその1/3量をのばし、ガーゼを敷いて豆腐を並べ、再びガーゼをかぶせ、残りの合わせみそをぬりつけるようにてのばします。

【1】豆腐のみそ漬けは一口大に切り、片栗粉をまぶし、 170℃の揚げ油で色よく揚げます

【2】たらの芽は洗って水気をふき、衣（片栗粉大さじ６を水大さじ５で溶く）にくぐらせて揚げ、塩少々をふります。

【3】(1)、(2)を盛り合わせます。

【1】いわしの三枚おろしにして塩をふり、10分ほどおいてしめ、さっと洗います。合わせ酢を作り、いわしをつけて20分ほどおき、皮をひいて斜め細切りにします。

【2】白ごまはよくすり、豆腐のみそ漬けを加えてすり混ぜ、 (1)をあえて器に盛り、あさつきの小口切りを散らします。