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わかさぎはきれいに洗って水気をきり、塩、こしょうをふってしばらくおいたのち、水気をふきます。

卵黄にビールを混ぜ、そば粉を加えて混ぜます。ここに、塩を加えて固く泡立てた卵白を加え、さっくりと混ぜ合わせます。

わかさぎに(2)の衣をたっぷりとつけ、中温に熱した揚げ油でカラッと揚げます。

器に(3)を盛り、レモンのくし形切りと、あればイタリアンパセリを添えます。