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豚肉は塊のまま熱湯に入れ、表面の色が変わるまで湯通しします。

ボールに調味料と香辛料を合わせ、豚肉を入れてまぶし、ぶつ切りにしたねぎを叩きつぶしたしょうがをのせます。蒸気の上がった蒸し器にボールごと入れ、強火で約１時間30分蒸し、そのまま冷まして固まった脂をとり除き、１cm厚さに切ります。

(2)の蒸し汁を鍋にとり、豚肉を入れてさらに煮つめます。

小松菜はきれいに洗ってざく切りにします。

中華鍋に油大さじ３、塩小さじ1/2を入れて熱し、小松菜を炒めて湯１カップを加え、やわらかくなるまで火を通してザルに上げます。再び中華鍋に戻し、酒、しょうゆ少々で味をととのえます。

器に小松菜を敷いて角煮を盛り、 (3)の煮汁を肉にかけます。