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豚肉はせん切りにし、塩、こしょう、しょうが汁で下味をつけます。

切り干し大根はぬるま湯につけてもどし、２～３つに包丁を入れ、水気を絞ります。

にんじんはせん切りにし、椎茸はもどして薄切りにし、青ねぎは３～４cm長さの斜め切りにします。赤唐辛子は種を除いて刻みます。

油大さじ３を熱してにんじん、椎茸、赤唐辛子を入れ、切り干し大根も入れて炒め、いったんとり出します。

(4)に油大さじ１を足して豚肉を炒め、野菜を戻し、スープと調味料を加えて炒めます。

仕上げに青ねぎを加え、ごま油と酢各小さじ１を鍋肌から加えて仕上げます。