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いわしはウロコをこそげ、頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落として腹ワタをこそげ出し、流水で血合いなどをよく洗って水気をふきます。これを２つに切り、塩、黒こしょうをふり、15分おいて水気をふきます。

大根は薄いいちょう切りにし、長ねぎ、しょうがは叩きつぶします。

フライパンに油小さじ１を熱していわしを入れ、魚から出る脂をペーパータオルでとり除きながらこんがりと焼きます。

鍋に油大さじ１と長ねぎ、しょうがを入れてゆっくりと炒め、きつね色になって香りが油に移ったら、大根を加えて炒めます。油がまわったら水４カップ、酒、スープの素を加え、いわしを入れ、中火で煮ます。

煮立ったら火を弱め、アクをすくい、約10分煮てねぎとしょうがをとり除き、塩、淡口しょうゆで調味します。

器に盛り、斜め切りの万能ねぎをたっぷりのせ、好みで粗びき黒こしょうをふります。