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玉ねぎはみじん切りにし、セロリも筋をとってみじん切りにします。

鍋に(1)とバターを入れてしんなりとするまで炒め、小麦粉をふり込んで炒め、牛乳、ワインを加えてかき混ぜながら、煮立つまでは強火で火を通します。スープを加え、再び煮立ったら火を弱め、15分煮ます。

カマンベールチーズは白い部分をとり除き、一口大に切って(2)に加え、チーズが溶けるまでかき混ぜながら煮て、塩、こしょうで味をととのえます。

パンをこんがり焼いてバターをぬり、セロリの葉をみじん切りをつけ、小さい角切りにします。

温めた器にスープを注ぎ、(4)のクルトンを浮かせます。