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じゃが芋はきれいに洗い、皮つきのまま塩少々をふり、ラップに包んで電子レンジ強に約25分かけ、やわらかく火を通します。

玉ねぎはみじん切りにします。

鍋に鶏ひき肉と玉ねぎを入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加え、箸でかき混ぜてほぐしながら、炒りつけるように煮て火を通します。

じゃが芋の皮をむいてつぶし、(3) を加えて混ぜ合わせ、８等分して平たい円形に整えます。

(4)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、 180℃の揚げ油でこんがり色づくまで揚げます。

サラダ菜をあしらってコロッケを盛り、好みで練り辛子を添えます。