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米は炊く30分前に洗って、同量の水加減で炊きます。

合わせ酢の材料を混ぜ、炊きたてのごはんに加え、切るようにして混ぜ合わせてすしめしを作ります。

ゆでたけのこは、３～４cm長さの薄切りにし、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、塩で煮含めます。

ふきは塩をふって板ずりし、熱湯でゆでて木にさらし、皮をむいて斜めに切り、(3)の煮汁で煮ます。

すり鉢にすり身を入れ、溶き卵、砂糖、みりん、塩、しょうゆを加えてよくすり混ぜ、油少々をひいた卵焼き器で、厚めに２枚焼きます。粗熱がとれたら５～７mm幅、４～５cm長さに切ります。

いかは皮をむいて飾り切りをし、１cm幅に切ってゆでます。木くらげはもどして熱湯に通し、刻みます。うどは皮をむいて短冊に切り、酢を加えた熱湯でゆでます。それぞれ甘酢の一部につけます。

葉つきしょうがは掃除してさっとゆで、甘酢につけます。

すしめしに(3)、(4)、(6)の具を混ぜ込み、器に盛り、卵をのせて木の芽をあしらい、酢どりしょうがを添えます。