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さわらは酒と塩をふってしばらくおきます。

木の芽みそを作ります。木の芽を細く叩き、マヨネーズ、みそを加えて盛り混ぜ、砂糖、しょうゆで調味します。

うどは３～４cm長さに切って皮をむいて酢水につけ、洗ってだし汁と砂糖、みりん、塩を加えて煮含めます。

さわらを魚焼き用のグリルで焼き、八分通り火を通します。上面の木の芽みそをぬり、さらに焼いて、おいしそうな焼き色をつけ、飾り用の木の芽をのせます。

器にさわらを盛り、うどを添えます。