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いわしはウロコをとり、頭と腹部を斜めに切り落とし、腹ワタを除いて洗い、しっかり水気をふきます。手開きにして中骨をはずし、しょうが汁、みりん、しょうゆをふって15分おき、水気をふいて身側に白ごまをまぶします。

ピーマンは種を除いて斜めせん切りにし、油大さじ1/2で炒め、しんなりしたら酒、しょうゆをまぶしてとり出します。

(2)のフライパンをきれいにし、油大さじ1/2を入れて弱火で熱し、(1)の身側を下に入れて焼きます。おいしそうな色がついたら返してこんがり焼きます。

器にいわしを盛り、ピーマンを添えます。