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金針菜はぬるま湯につけてもどし、花つき側の固い部分はとり除きます。干し椎茸、木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとり、椎茸は一口大に切ります。

赤唐辛子は種をとり、しょうが、にんにくは薄切りにします。

鶏肉は筋切りにし、しょうゆ、酒をまぶして片栗粉をつけます。よく油ならしをしたら鍋に油大さじ１を熱して皮目から入れて焼き、全体に焼き色がついたらとり出します。

油少々を加えて、赤唐辛子、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら椎茸ものどし汁と水を加え、椎茸、木くらげ、金針菜を入れ、スープの素、調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し、ふたをして中火で７～８分煮て鶏肉だけとり出します。

片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて(4)に加え、とろみをつけ、仕上げにごま油をまわし入れます。

鶏肉を食べやすく切って器に盛り、(5)をかけます。