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じゃが芋は皮をむいて適宜に切り、水にさらし、やわらかくゆでてから粉ふき芋にし、裏ごします。

オーブンを250℃に温めます。

直径18cmの耐熱容器にバター大さじ1/2を溶かして薄くぬります。

卵は黄身と白身に分け、白身はきれいなボールにとっておきます。

じゃが芋に黄身を加えて混ぜ、溶かしバターを加え、塩、こしょう、ナツメッグを加えてよく混ぜ、生クリームを少しずつ入れて混ぜます。

(4)の卵白のボールを氷水に当てながら、泡立て器で泡立ててしっかりしたメレンゲを作り、(5)に３回に分けて加え、泡を消さないようにさっくりと混ぜ、 (3)の耐熱容器に流します。

(6)を天板にのせ、70～80℃の湯を張り、オーブンの火を止めて入れ、２分おきます。生地がふくらみ始めたら、 200℃にして、表面が色づくまで25～28分焼きます。