L o a d i n g . . .
1998
4
21
[ 火 ]
1998
4
21
[ 火 ]
とび魚の竜田揚げ（木の芽酢）
堀江 ひろ子
先生
181kcal
カロリー/１人前
2.8g
塩分/１人前
材料 (4人分)
とび魚（しょうゆ、酒各大さじ１）
300g
うど
1/2本
木の芽酢
淡口しょうゆ
大さじ３
酢
大さじ３
酒
大さじ３
砂糖
大さじ１
木の芽のみじん切り
大さじ１
木の芽、酢、片栗粉
材料を送る
作り方
1
とび魚は頭、腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、 腹骨をすきとり、小骨をとって一口大に切ります。
2
(1)にしょうゆ、酒を加えて10分位おき、汁気をふきとり、 片栗粉をまぶして180℃の揚げ油で色よくカラッと揚げます。
3
木の芽酢の調味料を合わせて混ぜ、木の芽のみじん切りを加え、 揚げたての(2)にかけます。
4
うどは厚めに皮をむき、桂むきにしたのち斜めに切ってよりうどにし、酢水につけます。
5
器に(3)を盛り、うどの水気をきって添え、 残りの木の芽酢をかけます。
6
＜とび魚のおろし方＞
【1】ヒレがこんなり立派。ウロコをよくこそげとります。
【2】頭をおとし、腹ワタをとって洗ったら、水気をよくふいて、３枚におろしていきます。まず、背側に包丁を入れます。
【3】腹側にも包丁を入れてから、骨の上に包丁を入れて身をおろします。
【4】腹ビレは固いので切りはずします。
【5】腹骨をすきとります。
【6】身の中心にも固い骨があるので、半分に切ってから、骨を切り取ります。
7
＜よりうどの作り方＞
【1】うどは厚めに皮をむきます。
【2】桂むきにします。短くてもOKです。
【3】斜めに切ります。
＜もう一品＞
～うどの皮のきんぴら～
材料 うどの皮 100g 油 小さじ２ しょうゆ 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 みりん 少々 作り方 よりうど用に厚めにむいて残った皮をせん切りにし、 油で炒め調味料を加えて仕上げます。
アドバイス
-
熱いうちに木の芽酢につけますが、 熱くても冷めてもおいしい。
-
桂むきが苦手な人は、短冊切りでも良い。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
