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鶏肉は水気をふいて一口大に切り、塩、こしょうをして10分位おきます。

グリンピースはさやからとり出し、熱湯３カップに 入れてやわらかくなるまでゆで、冷水にとって冷まします。ゆで汁はとっておきます。

玉ねぎは縦半分に切り、小口から薄切りにします。 レタスは大きくちぎります。

ポリ袋に小麦粉大さじ２と(1)を入れ、まんべんなく粉をまぶしつけます。

鍋に油大さじ１を熱し、(4)を皮側から焼いてとり出します。 次に玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら(2)のグリンピースをゆで汁１カップを加え、鶏肉を戻し、 ローリエを加えてふたをし、ときどき煮汁をかけながら10分蒸し煮にします。レタスを加えてさらに約５分煮、塩、こしょうで味をととのえます。