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アーモンドプードルとグラニュー糖を合わせ、泡立て器でトントンと叩くようにして混ぜる。

(1)を全卵と卵黄に入れ、空気を入れ込むようにグルグルと混ぜる。

ラム酒を加えてのばすようにして混ぜる。

砂糖が溶けてザラザラがなくなり、マヨネーズ状に白っぽくなるまで混ぜる。

卵白を泡立て、グラニュー糖を加えてさらに泡立て、角がほんの少しおじぎをする九分立てにする。

(5)に薄力粉をふるい入れ、 メレンゲのまわりに粉をまぶすように木ベラで３～４回混ぜる。

(4)に(6)を３回に分け入れる。 １回目は粉を多めにすくって入れ、底から混ぜる。

２回目、３回目は軽く混ぜ、混ぜきる前の状態でストップ。

(8)に溶かしバターを４～５回に分け入れながら、メレンゲをつぶさないようにさっくりと混ぜる。

型に流し入れて上面を平らにし、 型を一度台に打ちつけて空気抜きをする。

180℃のオーブンで25～30分焼き、 粗熱がとれたら型からはずす。

充分に冷めてから、パレットナイフなどを当てて粉糖をかけ、デコレーションをする。仕上げのデザインは自由に! ご家庭にある木ベラやサーバーを使ってデコレーションしても楽しい。