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帆立貝柱は厚みを２～３つに切り、塩、酒、片栗粉をまぶして下味をつけます。

アスパラは根元を少し切り落とし、根元のほうの固い皮をむき、一口大の斜め切りにします。

しょうがは包丁の腹で叩きつぶします。

中華鍋に油大さじ２を熱してアスパラを入れ、塩少々、酒大さじ１をふって強火で色よく炒め、いったんとり出します。

(4)の鍋をきれいにし、油大さじ１でしょうがを炒めて香りを出し、 (1)の貝柱を入れて強火でさっと炒め、酒大さじ１をふります。アスパラをもどし入れ、塩、砂糖、こしょう、ごま油で手早く調味します。