L o a d i n g . . .
1998
5
4
[ 月 ]
1998
5
4
[ 月 ]
豚肉の甜麺醤炒め
牧 弘美
先生
248kcal
カロリー/１人前
2.9g
塩分/１人前
材料 (4人分)
豚もも肉（一口カツ用）
250g
（紹興酒大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々、片栗粉大さじ1/2、油大さじ１）
じゃが芋
１個
にんにく
１かけ
しょうが
１かけ
赤唐辛子
１本
甜麺醤
大さじ１
合わせ調味料（オイスターソース、紹興酒各大さじ１、スープ、または水大さじ２、酢、片栗粉各小さじ１）
レタス
1/2個
青ねぎ
1/2わ
油、ごま油
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作り方
1
豚肉は細切りにして下味の調味料と片栗粉をもみ込み、油をからめてほぐします。
2
じゃが芋は皮をむいてせん切りにし、水洗いして水気をよくふきとります。
3
にんにく、しょうがはみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種をとります。
4
合わせ調味料の材料を混ぜます。
5
レタスは芯をくり抜いて１枚ずつはがし、青ねぎは７～８cm長さに切ります。
6
揚げ油は170℃に熱して(2)のじゃが芋をカリッと揚げ、油をよくきって器に盛ります。
7
中華鍋に油大さじ１を熱して(3)を炒め、香りが出たら (1)の肉を入れ、ほぐしながら中火で炒めます。火が通ったら甜麺醤と合わせ調味料を順に加えて炒め、ごま油小さじ１を加えて香りをつけ、(6)に盛ります。青ねぎと一緒にレタスで包んで食べます。
※甜麺醤（ティエンメンジャン）
小麦粉に麹を加えて作る甘みのあるみそで、炒めものに少量入れるだけで、本格的な中国料理の味わいが生まれる。
アドバイス
-
じゃが芋は油鍋に一気に入れて最初はものすごい泡が立ちますが、かき混ぜずに少し待ちます。じゃが芋に色がついたら混ぜてきつね色になったらとりだします。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
