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玉ねぎは茶色になるまで炒めますが、強火で炒めてすぐふたをして１～２分おいて、再び混ぜます。

これを繰り返すと６～７分ぐらいで茶色くなります。

煮上がりの状態です。汁気がなくなるまで煮つめます。

※ガラムマサラ

インドの辛い混合スパイス。黒こしょう、カルダモン、クローブ、クミン、シナモン、コリアンダーなどが基本になる。