L o a d i n g . . .
1998
5
8
[ 金 ]
1998
5
8
[ 金 ]
たけのこだんごの落とし揚げ
牧 弘美
先生
223kcal
カロリー/１人前
0.7g
塩分/１人前
材料 (4人分)
ゆでたけのこ（真ん中から根元の部分）
300g
白身魚（たら、かれいなど）のすり身
150g
木くらげ
５枚
卵黄
１個分
片栗粉
大さじ３
塩
小さじ1/2
たらの芽
８個
衣（卵白１個分、片栗粉大さじ４、水大さじ２）
ゆかり
適宜
油
材料を送る
作り方
1
たけのこはすりおろして軽く水気をきります。
2
木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとってみじん切りにします。
3
(1)に白身魚のすり身、卵黄、片栗粉、塩、 (2)の木くらげを順に加えてよく混ぜます。
4
たらの芽は外側の皮をはがして根元の固い部分を削り、大きいものはかくし包丁を入れます。
5
衣の材料をよく混ぜます。
6
揚げ油を170℃に熱し、最初にたらの芽に衣をつけてカラッと揚げます。続いて(3)のたねを手にとって人差し指と親指の間から絞り出し、スプーンでだんご状にまとめて油に落とし、きつね色になるまで揚げます。
7
器に(6)を盛り、ゆかりを添えてつけて食べます。
生地合わせは、フードカッターを使ってもよい。竹の子と木くらげを最初に細かくしてから卵や片栗粉を加えて、合わせます。
アドバイス
-
たけのこの根元の固い部分を使う揚げものです(根元のほうが香りが強い)。
-
フワフワの口あたりになるように揚げましょう。
-
たらの芽の白扇揚げは色を意識して！
-
白い衣に緑が透けてみえるように、温度が高いときつね色になってしまうので注意。
-
たらの芽のほかこごみやふきのとうも揚げてもよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
