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ボールに豚ひき肉、玉ねぎのみじん切りを入れ、卵、調味料、片栗粉を順に加えて、手で粘りが出るまでよくかき混ぜます。

生椎茸は軸をとり、濃いめの塩水で手早く洗い、水気をふき、かさの内側に片栗粉をまぶします。

うずら卵の水煮は２つに切ります。

(2)の椎茸に(1)のたねをこんもりのせ、中央にうずら卵、グリンピース、くこの実のうちの１つをのせて軽く押し込み、シューマイの皮をかぶせて手で形を整えます。

蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、強火で８分蒸します。好みでマスタードとしょうゆをつけて食べます。