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かつおは血合いをとり除き、塩少々をふってしばらくおきます。

しょうがは半量をせん切りにし、残りのしょうがとにんにくはみじん切りにします。

(1)のかつおは皮目を下にして金串を末広に打ち、皮のほうから強火にかざしてこんがり焼き色をつけ、裏側も焼きます。すぐに氷水につけて冷まし、串を抜いて水気をふきます。

かつをを引き切りにしてバットに並べ、塩少々、しょうがとにんにくのみじん切り、合わせ酢をふりかけ、包丁の腹や手の平で叩いて味をなじませ、冷蔵庫に１時間おきます。

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきります。みょうがは斜め薄切り、あさつきは小口切りにします。

(4)のかつおを(5)の玉ねぎ、みょうが、青じそと盛り合わせ、しょうがのせん切りとあさつきを散らします。好みで酢じょうゆをつけて食べます。