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ポイント

1)かつおの皮面を下にして、金串をまず中央に刺し、つづいて、両端に斜めにうちます。

2)中央と両端の間にも１本づつうち、末広がりになるように刺します。

3)皮面の方から焼きはじめます。火加減は強火で、炎の先にあたるようにします。裏面も同様に焼いて、氷水にとります。

4)水気をふいたかつおは、皮側を手前において、包丁の根元から一気に引くようにして切ります。