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豚肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩いて繊維をやわらかくし、塩、こしょうをふって少しおき、水気をふいて小麦粉をまぶします。

鍋に油大さじ１を熱し、(1)を並べ入れて焼き、片面がこんがり焼けたら裏返して火からおろし、生ハムをのせておろしたチーズをふります。

(2)を再び火にかけて白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにし、器にとり出します。

(3)の鍋に残った焼き汁にセージとバター大さじ１～２を加えて少し煮つめ、(3)の肉にかけます。