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豚肉は一口大に切ります。なすはヘタをとり、縦半分にして斜めに細かく切り目を入れ、２～３つに切ります。

にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにし、豆ちは粗みじんに切ります。合わせ調味料の材料を混ぜます。

揚げ油170℃に熱し、(1)のなすをさっと揚げます。

中華鍋に油大さじ２を熱してにんにく、しょうが、長ねぎを炒め、香りが出たら豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら豆板醤、豆ちを加えます。(3)のなすを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く調味し、水溶き片栗粉少々を加えてとろみをつけ、酢を加えて仕上げます。