L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ます（塩、こしょう各少々）
（約200gのもの）４尾
パイナップルソース
パイナップル
（正味）200g
バター
大さじ２
ブランデー
大さじ３
塩、こしょう
各少々
砂糖、またははちみつ
少々
さつま芋
300g
ミント、塩、こしょう、油、バター、小麦粉、牛乳
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作り方
1
ますはウロコをこそげ、エラぶたを開けてエラと腹ワタを抜き出し、腹の中まできれいに洗い、水気をふきます。これを牛乳１カップにつけてしばらくおき、臭みをとります。
2
パイナップルは皮をむき、小さく刻みます。
3
(1)のますの水気をふいて塩、こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶします。フライパンにバター、または油大さじ２を熱してますを並べ入れ、両面を香ばしく焼き、火を弱めて中まで火を通し、器に盛ります。
4
フライパンをきれいにし、バター大さじ２を溶かしてパイナップルを炒め、ブランデーをふって香りをつけ、塩、こしょう、砂糖で調味します。(3)にかけ、ミントを飾ります。
5
さつま芋は１cm厚さの輪切りにして水にさらし、電子レンジ強に４～５分かけ、油少々で両面を焼いて軽く塩、こしょうをふり、(4)に添えます。
＜ますの下処理＞
1)たわしでよくこすり洗い、ぬめりやウロコをとります。
2)水気をふいた後、エラぶたを開けて、割り箸を腹ビレあたりまで通します。
3)下も同様に割り箸を通します。
4)割り箸を持って、ぐっとひねって腹ワタを引き出します。
5)中側に水洗いします。
アドバイス
-
ますは牛乳に１時間つけて臭みをとり水気をふいて塩、こしょうをしっかりつけます(ここでの塩、こしょうが味のポイントに）。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
