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そら豆はさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、薄皮をむきます。

ささ身はそら豆大に切り、塩、酒、片栗粉を混ぜます。生椎茸は４つに切ります。

しょうがは叩きつぶし、長ねぎは粗みじんに切ります。合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油大さじ２を熱してささ身を炒め、火が通ったらとり出します。

(4)の鍋に油少々を足してしょうがを炒め、香りが出たら(1)のそら豆を生椎茸を加えてさっと炒め、ささ身を戻し入れます。合わせ調味料で手早く調味し、仕上げにごま油と長ねぎのみじん切りを混ぜます。