L o a d i n g . . .
1998
5
23
[ 土 ]
1998
5
23
[ 土 ]
ガトー オー ショコ バナーヌ
加藤 久美子
先生
材料 (15ｃｍセルクル)
バナナ
（正味）260g
レモン汁
約５～10cc
バター
15～20g
卵
１個
卵黄
１個分
きび砂糖
50g
溶かしバター
40g
クーベルチュールスイートチョコレート
125g
ラム酒
10～15cc
薄力粉
60g
アーモンドプードル
50g
卵白
60cc
グラニュー糖
30g
飾り用バナナ（モンキーバナナ）
適宜
シロップ※砂糖1.25の割合で作る。
適宜
型ぬり用バター、強力粉
材料を送る
作り方
下準備 ・バナナソテーを作ります。 ・チョコレートは半量は細かく刻み、残り半量はじゃりの大きさにカットします。 ・型にバターをぬり、強力粉をはたき、オーブンシートの上におきます。 ・オーブンを180℃にセットします。
1
ボールに卵、卵黄を割りほぐし、きび砂糖を加え、泡立て器で空気を入れ込むようにして混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜます。
2
細かく刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かし、じゃり状のチョコレートも加えて混ぜ、(1)に加えて混ぜます。
3
(2)にラム酒を加え、バナナソテーを加え、軽く混ぜます。
4
卵白を泡立ててグラニュー糖を加え、角が少しおじぎをする九分立てにします。
5
(3)にアーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるい入れ、木ベラでさっくりと、まだ粉が残る状態に混ぜます。
6
(5)に(4)を３回に分け入れます。１回目はよく混ぜ、２回目、３回目は白い筋が残るくらいに軽く混ぜます。
7
型に(6)を流し入れ、180℃のオーブンで30～35分焼きます。途中、生地がふくらんで火が通ったときに、５～６mm厚さにカットした飾り用のバナナを上面に並べ、バナナの上にシロップをぬり、さらに焼きます。
8
粗熱がとれたら型からはずします。
9
バナナソテーの作り方
【1】バナナは皮をむいて５～６mm厚さの輪切りにし、レモン汁をふりかける。
【2】鍋にバターを薄く色づくまで熱し、バナナを入れてさっとソテーする。バナナの角が少しくずれて丸みをおびる程度。
【3】器にとり出し、冷ます。
※クーベルチュール
製菓用チョコレートの中でも、カカオバターが40～45％以上含まれているものを特にこう呼ぶ。コーティング用に使う場合はテンパリングが必要。
アドバイス
-
バナナソテーはバターを吸ったところですぐに取りだし冷まします。
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湯煎で溶かしたチョコレートに粗刻みのチョコを混ぜて焼くところがこのケーキの特徴です(冷めると再び固まってたまらない口どけに）。
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メレンゲはしっかり九分立てにしないとバナナが焼いた時に沈んでしまいます。
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食べ頃：焼いた当日よりも２日おいた位のほうがしっとりなじんで美味しい。
このレシピの先生
加藤 久美子 先生
