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牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、紹興酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶしてほぐします。

花にらは根元の固い部分を少し切り落として３～４cm長さに切り、根元と花先に分けます。長ねぎとしょうがみじん切りにします。卵は溶きほぐします。

中華鍋に油大さじ１+1/2を熱して卵を流し入れ、中火で大きく混ぜながら半熟状の炒り卵を作り、とり出します。

(3)の鍋に油を玉じゃくし１杯ほど入れて130～140℃に熱し、(1)の肉を入れてほぐしながらさっと油通しします。

中華鍋の油をあけ、油大さじ１を熱して長ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら花にらの根元、花先を順に加えて強火でさっと炒め、(4)の肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く調味し、(3)の炒り卵を混ぜ、ごま油小さじ１を加えて香りをつけます。