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牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、こしょうを加えて混ぜ、溶き卵を加え、卵液がなくなるまでよく混ぜます。さらに片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。

さやいんげんは筋をとり、４～５cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でゆでます。

ねぎは１cm長さの斜めぶつ切りにし、しょうがは薄切りにします。

合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。

油をなじませた鍋に油大さじ１を入れて火を止め、(1)を炒めてとり出します。この鍋に豆板醤を入れて中火で香りを出し、油少々を足してねぎ、しょうがを炒め、さやいんげんをさっと炒め合わせます。

(5)に(4)を加えてひと煮えさせ、味がしみたら牛肉を戻し、さっと炒め上げます。