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スポンジ生地を１cm厚さに切り、型の大きさに合わせて２枚分用意します。

クリームを作ります。ボールに卵黄、粉糖、マスカルポーネ、ラム酒を入れ、よく混ぜ合わせます。別のボールに生クリームを入れて泡立て器で七～八分立てにし、先のボールに加えて混ぜます。混ぜたときに、筋が残るくらいの固さになるまでかき混ぜます。

型の底にスポンジ生地を１枚敷き（小さいものを継いで一面に敷いてもよい）、エスプレッソをハケでぬってたっぷり含ませます。

(2)のクリームの半量を(3)に流し入れ、平らにならします。

(4)の上にスポンジ生地をもう１枚重ね、残りのエスプレッソをハケで含ませます。

残りのクリームを流して平らにならし、ココアパウダーを茶こしに入れてたっぷりふりかけます。