L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
スパゲティまたはスパゲティーニ
320g
ベーコン
80g
にんにく
１かけ
卵ソース（卵２個、生クリーム1/2カップ、パルメザンチーズ大さじ３、黒こしょうたっぷり）
パルメザンチーズ
大さじ１
塩、オリーブ油
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作り方
1
パスタ用の湯を沸かし、塩を吸いものぐらいの濃さに加え（パスタ100gに対して水１リットル、塩10g）、タイミングを見はからってパスタをゆでます。
2
ボールに卵を割り入れ、生クリーム、パルメザンチーズ、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ２、１cm幅に切ったベーコン、叩きつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、ベーコンの香りを出し、カリカリになるまで炒めます。
4
(1)のゆで汁約1/2カップをとり置き、パスタの湯をきって(3)に加え、軽くあえます。次ににんにくをとり出し、(2)の卵ソースを加えて火を止め、ゆで汁で好みの固さに調節しながら手早く混ぜ合わせます。
5
器に盛り、黒こしょうと好みでパルメザンチーズをかけます。
失敗しない仕上げ方
１)茹であがったパスタをベーコンがカリカリになっている鍋に入れ、油をからませます。この時、パスタが油を吸ってしまうので、茹で汁少々を足すとよい。
ここが大切！
２)たまごソースを一気に加えて、すぐに火からおろします。
３)クリィーミーな状態になるまでよく混ぜます。
アドバイス
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カルボナーラが残ったときは、卵１～２個を加えて混ぜ、スペインオムレツ風に丸く焼いてもおいしい。
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塊ベーコンが手に入った場合はマッチ棒よりも太めの大きさに切ります。
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ベーコンは中火でしばらく火にかけておくとカリカリになります。火が強いと焦げてしまいます。
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サラダのソースはとろ～りとなるように混ぜて、食べる直前に手でよく合わせます。
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野菜はなるべく多種、入っている方がおいしさがUPします（１種でも多く…）
このレシピの先生
小川 晴子 先生
