L o a d i n g . . .
1998
6
17
[ 水 ]
1998
6
17
[ 水 ]
蒸し鶏の梅醤（メイジャン）あえ
牧 弘美
先生
178kcal
カロリー/１人前
1.1g
塩分/１人前
材料 (4人分)
鶏胸肉（皮なし）
１枚（180g）
（紹興酒、または酒大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々）
きゅうり
２本
セロリ
１本
キーウィ（完熟したもの）
１個
梅醤（梅肉大さじ１、アンズジャム大さじ３、豆板醤小さじ2/3、紹興酒小さじ１）
ピーナッツ（粗いみじん切り）
大さじ２
サラダ菜、塩
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作り方
1
鶏肉は肉の厚い部分に切り目を入れて開き、平らにして耐熱皿にのせ、紹興酒、塩、こしょうをからめてラップし、電子レンジ強に約４分30秒かけて火を通し、冷まして食べやすい大きさのそぎ切りにします。
2
きゅうりは塩少々をふって板ずりし、洗って縦半分に切り、皮を縦に１cm幅にむき、包丁の腹で軽くつぶしてから７～８mm厚さの斜め切りにします。
3
セロリは筋をとり、縦半分に切って包丁で軽くつぶし、斜め薄切りにします。キーウィは皮をむいて縦半分に切り、７～８mm厚さに切ります。
4
大きめのボールに梅肉、よく混ぜたアンズジャム、豆板醤、紹興酒を入れて混ぜ合わせ、(1)をあえます。次に(2)、(3)を加えて軽く混ぜ合わせます。
5
サラダ菜を敷いた器に(4)を盛り、ピーナッツをふります。
アンズジャム
アンズの風味を最大限に引き出し、酸味と甘みのバランスがよいのが特徴。今回は料理に使ってみた。
＜献立例＞
梅醤あえに花巻きとシュウマイを添えるとよい。
アドバイス
-
鶏肉は皮をはずしてから開き、調味料をもみ込んでレンジにかけます。
-
キーウィの代わりにパパイアやマンゴーなどの南国のフルーツが入ってもおいしい。
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調味料と合わせると野菜の水分が出てくるので必ず食べる直前にあえること。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
