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いわしはウロコをとり、頭、小骨の多い腹の部分を切り落とし、腹ワタをかきだし、きれいに水洗いして水気をふきとります。これを手開きして中骨にはずし、薄皮をむきます（正味250gになる）。

(1)を細かく刻んで（フードカッターを使って調味料も加えて一度に混ぜてしまってもよい）すり身にし、みそ、溶き卵、山芋のすりおろしを加えて混ぜます。

新しょうがはせん切りにしてさっと水洗いし、水気をきり、白ごまとともに(2)に加えて混ぜ合わせます。

揚げ油を170℃に熱し、(3)を菜箸で一口大にとって入れ、カラッと揚げます。油をきって器に盛り、半月切りにレモンを添えます。